La creatividad de Bertrand Esnault

“El arte de la buena mesa radica sobre todo en el manejo de las bases y en lograr una creatividad bien amaestrada“. Bertrand plantea que “la clave para reconocer un buen cocinero es dándole un canasto de productos básicos y sencillos porque es más fácil trabajar con productos nobles y ver qué hace de ellos tan solo con sus manos y su impulso de creación“

“La cocina es un oficio en el que hay que renovarse siempre y en el que, ante todo, hay que tener el orgullo de ser primero cocinero y luego chef”

Bertrand Esnault
Uno de los profesores y chefs del Instituto Paul Bocuse, escuela francesa de gastronomía.

Textos extraídos de un recorte de prensa ubicado en una pared del Restaurante Italiano de Popayán. Conócelo: